Sugo di Cinghiale

Ingredienti

1/2 kg Cinghiale; vino rosso; erbe varie; sedano; carote; aglio; olive nere.

Istruzioni

Fare a pezzi il cinghiale e lavarlo; metterlo a marinare con vino rosso, alloro, ginepro, cipolla, aglio, sedano, carota, timo, maggiorana, rosmarino, salvia, 1-2 chiodi di garofano, un petzettino di cannella. Lasciarlo in marinata almeno 2 ore, o meglio tutta la notte.
Scolarlo, rosolarlo bene in olio (se fa acquetta lo si scola e la si butta via e si mette altro olio).
Aggiungere peperoncino, sale, uno spicchio d'aglio (da togliere dopo), 1/2 bichiere di passato di pomodoro e 1/2 bicchiere di acqua tiepida (o brodo). Coprirlo e farlo cuocere.
Se c'è bisogno aggiungere 1/2 bicchiere di liquido della marinata.
Cuocere 1/2 ora e poi controllare se è tenero. Quasi allo fine aggiungere delle olive nere.

Ricetta di Stefania Biagioni.